Trik Bumbu Dasar

Setelah bumbu ditumis sampai matang,dinginkan dan masukkan kedalam wadah kedap udara.
Jangan disimpan dalam wadah yang besar sekaligus tetapi wadah yang disesuai dengan pemakaian.
Bumbu yang lebih sering digunakan dapat ditaruh diwadah yang lebih besar , yang lebih jarang digunakan ditempatkan pada wadah yang lebih kecil.
Bisa disimpan dalam lemari es untuk 2 minggu atau dalam freezer untuk jangka waktu yang lebih panjang.
Sebaiknya bila sudah dikeluarkan dari freezer dan sudah mencair, jangan dibekukan kembali, tapi bila harus kembali dibekukan karena kepepet bisa ditumis dahulu sampai benar2 panas, dinginkan dan bekukan.
Tapi sebaiknya tidak lebih dari satu kali, dapat merubah rasa dari bumbu.

Bumbu Dasar Putih.

Bahan :
Bawang merah 1 kg, Bawang putih 3/4 kg.

Giling tidak terlalu halus, tetapi juga tidak terlalu kasar, sedang saja.
Tumis dengan minyak secukupnya sampai matang.


Kegunaan :

Sop, tumis, oseng2, nasi goreng, mie goreng dll

Bumbu Dasar Kuning

Bahan :
Bawang merah 1 kg,Bawang putih 1/2 kg, kemiri 1/2 kg, kunir 1/2 kg, jahe 3/4 kg.

Giling halus bumbu, dan tumis dengan minyak secukupnya, agak lama menumisnya dengan api kecil, sampai minyak dan bumbunya terlihat agak terpisah.

Kegunaan :
Soto, Ikan acar kuning, Laksa, Rendang, Besengek.
Gulai tambah cabe halus, dan bumbu gule bubuk
Rawon tambah cabe halus, bumbu dasar kuning ( 1:1)

Bumbu Dasar Kemiri

bahan:
Bawang merah 1 kg, Bawang putih 1/2 kg, kemiri 1/2 kg , kencur 1 ons ( tergantung selera), jahe 1/2 kg.

Haluskan semua bahan, tumis dengan minyak secukupnya, sampai matang.

Kegunaan :
Opor.
Rawon : tambah bumbu kuning ( 1: 1) + cabe halus
Lodeh nangka.
Lodeh daun singkong.
Botok.
Pecel ayam, pecel telur

Bumbu Dasar Merah

bahan:
bawang merah 1 kg, bawang putih 1/2 kg, kemiri 1/4 kg, cabe merah 1/2 kg ( tergantung selera), tomat 1/2 kg, jahe 1/4 kg.

Haluskan bahan semua kecuali bawang merah.
Bawang merah digiling agak kasar untuk menambah rasa sedap bumbu ini.
Tumis dengan minyak secukupnya sampai matang berminyak.

Kegunaan :
macam2 sambel goreng : s.g. ati, s.g. krecek, sayur buncis dll.
nasi goreng.
Daging/ayam masak merah, udang masak merah.

Bumbu Dasar Sambal Matang

Bahan :
Cabe Merah Besar 1 kg, Cabe Keriting 1/2 kg ( bisa ditambah tergantung selera),Bawang Merah 1/2 kg, tomat 1/4 kg, digiling tidak terlalu halus.
Terasi ( jika suka, bisa ditiadakan bila tidak suka terasi), bawang putih, gula, garam secukup rasa,digiling halus.

Campurkan kedua bahan dan ditumis dengan minyak secukupnya sampai minyaknya terlihat agak terpisah dari bumbunya.

Sambal yang akan dikonsumsi dipanaskan hingga mendidih dan dapat dimodifikasi dengan penambahan bahan menjadi :

sambel tomat : dipanaskan dan tambah tomat.
sambel bawang : tambah bawang merah yang diiris2.
sambel petis : tambah petis dan perasan air jeruk.
Dll.

Bumbu Dasar Balado

Banyak macam ragam teori buat bikin sambel lado, bumbu belado, tiap warga Minangpun beda2 caranya bikin, ada yang cabenya direbus dulu baru digiling baru ditumis, ada yang mentah digiling, bahkan di resto Padang pun beda2 ada yang halus ada juga yang kasar gilingan dagingnya.
Nah versi d'ez ini sih gini aja, kalau mau cabenya lebih kelihatan texturnya, tumis bumbu belado ini bisa lebih dilamain biar agak kering sekali, jadilah balado yang agak kering, tinggal disiramkan seperti pada telor, daging keringnya/dendeng.
Tetapi untuk masakan yang butuh penyerapan dari rasa sambelnya, bagusnya dalam fase seperti ini saja, kemudian ditumis dengan bahan yang akan dibelado, seperti ayam, tahu, udang dsb campur saja sambel ini kemudian tumis hingga bumbunya agak mengering.

Bahan :

Cabe merah Besar 1 kg, Cabe Merah Keriting 1 kg, Bawang merah 1 kg, digiling kasar.
Garam secukup rasa dan gula pasir sedikit


Tumis semua bahan dengan minyak agak banyak ( agak nyemek).
Bila suka bisa ditambahkan tomat yang juga digiling kasar2 ditumis bersama dengan cabenya.


Digunakan untuk : Balado telor, ikan , ayam , belado tahu dll.....

Bumbu Dasar Cabe Ijo

Bahan :

Cabe Ijo Besar 1 kg, Cabe Ijo Keriting 1 kg, diberi air jeruk nipis 2 buah, lalu tumis sebentar dengan minyak secukupnya kemudian digiling kasar.
Bawang Merah 1 kg, Tomat Ijo 1/4 kg,digiling kasar.
Sere 4 batang digeprak.
Daun Jeruk 6
Garam secukup rasa, gula sedikit.
Semua bahan dicampur dan ditumis dengan minyak secukupnya sampai langunya hilang dan terpisah terlihat sudah berminyak disambalnya.

Bisa digunakan untuk : ikan asin cabe ijo, belado ijo, tahu cabe ijo dll....